Μια ενδιαφέρουσα ημερίδα που διοργανώθηκε στο πλαίσιο της Δραμοινογνωσίας διεξήχθη από το Τμήμα Αγροτικής Βιοτεχνολογίας και Οινολογίας του Δ.Π.Θ. και το Επιμελητήριο της Δράμας την περασμένη Πέμπτη στο αμφιθέατρο Κ. Καραμανλής της ΠΕ Δράμας, με ομιλίες από την Μαρία Δημοπούλου, επίκουρη καθηγήτρια Μικροβιολογίας Οίνων στο Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, που αναφέρθηκε στην «Ποικιλία Ασύρτικο» και τον Στέφανο Γεωργιάδη, πρόεδρος του Επιμελητηρίου Δράμας, που έκανε την «Παρουσίαση του προγράμματος «Πολιτιστικές Διαδρομές Οινικές Διαδρομές ITER VITIS του Συμβουλίου της Ευρώπης». Η ημερίδα συνοδεύτηκε από τη ΠΕ Δ δοκιμή μονοποικιλιακών και οίνων blend Ασύρτικο με Sauvignon Blanc, και την παρασκευή τυριών και αλλαντικών από τη Δημόσια Σχολή Ανώτερης Επαγγελματικής Κατάρτισης (ΣΑΕΚ) Δράμας.
Μιλώντας στα μέσα ενημέρωσης η Μαρία Δημοπούλου, ανέφερε μεταξύ άλλων “Στην Ελλάδα δεν έχουμε εκμεταλλευτεί σε υψηλό βαθμό, τους γηγενείς μικροοργανισμούς. Αυτό σημαίνει ότι, κάθε περιοχή έχει διαφορετικό μικροβίωμα. Άλλους μικροοργανισμούς έχουμε στη Δράμα, άλλους θα βρούμε στη Σαντορίνη, άλλους στην Κρήτη. Αν λοιπόν σκοπός της δικής μου έρευνας, είναι να δημιουργήσω μια συλλογή από όλη την Ελλάδα, να απομονώσω και να ταυτοποιήσω γηγενείς μικροοργανισμούς, στη συνέχεια αναπτύξαμε ένα γρήγορο τεστ στο εργαστήριο με φαινοτυπικά χαρακτηριστικά, όπου εφαρμόσαμε ένα μαθητικό μοντέλο. Από εκεί που είχαμε μια ομάδα μικροοργανισμών, καταλήξαμε στους καλύτερους.
Στη συνέχεια και με την επιλογή αυτών των μικροοργανισμών που κάναμε, εφαρμόσαμε ζυμώσεις σε εργαστηριακό επίπεδο και σε βιομηχανική κλίμακα. Άρα, τα αποτελέσματα που παρουσιάζω, είναι τα αποτελέσματα ζυμώσεων σε βιομηχανική κλίμακα σε ασύρτικο για τρεις συνεχόμενες χρονιές με γηγενείς ζύμες, με συγγενείς μικροοργανισμούς, τις οποίες συγκρίναμε με εμπορικά αντίστοιχα στελέχη που κυκλοφορούν στο εμπόριο. Έτσι, δείξαμε, ότι, όταν συνδυάζουμε γηγενείς ζύμες, προτιμήθηκαν οι οίνοι που οινοποιήθηκαν με εμπορικά στελέχη που προέρχονται από το εξωτερικό είτε από την Γαλλία είτε από την Ιταλία. Δείχνοντας λοιπόν ότι υπάρχει μεγάλο μέλλον και δυνατότητα στους Έλληνες παραγωγούς να μπορούν να εκμεταλλευτούν τους γηγενείς μικροοργανισμούς, με σκοπό να δημιουργήσουν οίνους ταυτότητας, οίνους που θα αναδείξουν και την ποικιλία που είναι το ασύρτικο και την περιοχή. Θα προτείνω να αποσταλούν δείγματα από όλα τα οινοποιεία της Δράμας, ούτως ώστε να μπορέσουμε να δημιουργήσουμε ένα μικροβίωμα της Δράμας. Να μην πάμε μόνο από ένα – δύο οινοποιεία της Δράμας, αλλά από όλες τις περιοχές, ώστε να έχουμε ένα μια πιο σφαιρική εικόνα τι συμβαίνει στο μικροβίωμα». «Ο σκοπός είναι να δημιουργηθούν μικροοργανισμοί, που να μπορούν να εμβολιάζουν τα οινοποιεία της Δράμας για να αναδείξουμε την ταυτότητα της ποικιλίας του ασύρτικου στη Δράμα. Να έχουν έναν χαρακτήρα, μια ταυτότητα, να ενισχυθεί μέσω των γηγενών μικροοργανισμών. Εννοείται ότι από εκεί και πέρα ο καθένας μπορεί να επιλέξει αυτό που θέλει”.
Από την πλευρά του ο Στέφανος Γεωργιάδης υπογράμμισε: “Γίνεται μια τεράστια προσπάθεια από το Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο, ώστε το ασύρτικο της Δράμας να χαρακτηριστεί ως ένα ΠΟΠ πλέον κρασί χαρακτηριστικό για τη Δράμα και το Επιμελητήριο συμμετέχει με την παρουσίαση των Πολιτιστικών Διαδρομών του Iter Vitis, όπως έχουμε πιστοποιηθεί από το Συμβούλιο της Ευρώπης. Αυτά τα δύο συνδυάζονται, διότι το blend που δημιουργείται προσθέτει στον πολιτισμό και στις πολιτιστικές διαδρομές και σαφώς οι επισκέπτες θα πρέπει να το γνωρίσουν σήμερα, έτσι όπως είναι στα οινοποιεία, με την ποιότητα την οποία έχει. Ήδη σε συνεργασία με τα οινοποιεία, δρομολογούμε την σήμανση των οινοποιείων με την ταμπέλα της Ευρώπης και της πιστοποίησης του Iter Vitis, για τα επισκέψιμα οινοποιεία. Για τα υπόλοιπα θα υπάρξει μια ειδική αναφορά στο site του Iter Vitis και σταδιακά όποιος γίνεται επισκέψιμος θα λαμβάνει και την πινακίδα. Μας ενδιαφέρει οι μικροί οινοποιοί να μπορέσουν να προχωρήσουν μπροστά και να επενδύσουν. Το Επιμελητήριο Δράμας θέλει να στηρίξει αυτές τις προσπάθειες, να κάνουν κάτι παραπάνω από αυτό που έχουν σήμερα και να γίνουν επισκέψιμοι και να συμβάλλουν στο σύνολο της παραγωγής του οίνου. Τα μικρά οινοποιεία βγάζουν εξαιρετικά κρασιά, και θεωρούμε ότι από εδώ και πέρα πρέπει να κάνουν βήματα μεγαλύτερα, πιο επιχειρηματικά».
Ο Πρόεδρος του Τμήματος Αμπελουργίας και Οινολογίας, Σπύρος Μάμαλης δήλωσε: “Το Τμήμα Αγροτικής Βιοτεχνολογίας και Οινολογίας, συμμετέχοντας στη φετινή Δραμοινογνωσία, σε συνεργασία με το Επιμελητήριο Δράμας, διοργανώνει την ημερίδα με κύριο θέμα την ποικιλία ασύρτικο. Η ποικιλία ασύρτικο, αποτελεί κομμάτι του ΠΟΠ Δράμας, καθώς καλλιεργείται από όλες σχεδόν τις οινοποιητικές επιχειρήσεις και κυκλοφορεί στην αγορά είτε ως μονοποικιλιακό κρασί, είτε ως blend που αποτελεί και ουσιαστικά την ναυαρχίδα του Δραμινού κρασιού.
Άρα, η ποικιλία αυτή εμφανίζει ένα πολύ μεγάλο ενδιαφέρον, τόσο για το παραγωγικό δυναμικό της περιοχής, όσο και για συνολικά τον οινοποιητικό κλάδο στην Ελλάδα, καθώς το ασύρτικο είναι μια από τις πιο αναγνωρίσιμες ποικιλίες διεθνώς και εκπροσωπεί την Ελλάδα σε παγκόσμιο επίπεδο. Έτσι λοιπόν, θέλουμε να αναλύσουμε αυτή την ποικιλία, να δούμε τις διαφορές που υπάρχουν σε κάθε περιοχή και κυρίως να γνωρίσουμε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του ασύρτικου της Δράμας και το συγκριτικό πλεονέκτημα που έχει, ώστε να ανταγωνιστεί στις διεθνείς αγορές. Η περιοχή παράγει ένα εξαιρετικής ποιότητας ασύρτικο, το οποίο μπορεί να μας εκπροσωπήσει σε όλες τις εκφάνσεις και έχει μεγάλο μέλλον στη Δράμα και θα βοηθήσει την περιοχή να αναπτυχθεί οικονομικά και να δημιουργήσει ταυτότητα».